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01-10

蝦頭變黑是不新鮮嗎 如何判斷蝦的新鮮度

蝦是很多人都喜歡吃，但蝦在保存過(guò)程中蝦頭是會(huì)變黑的。蝦頭變黑是不新鮮嗎？?　　要弄明白蝦頭為什么會(huì)變黑，大家需要先認(rèn)識(shí)一種物質(zhì)——酪氨酸酶，它普遍存在于動(dòng)植物體內(nèi)，雖然不同生物體內(nèi)的酪氨酸酶結(jié)構(gòu)差異很大，但基本功能是相似的。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌類物質(zhì)，然后再形成優(yōu)黑素、褐黑素等黑色物質(zhì)。蝦的全身都有酪氨酸酶分布，但頭
09-27

烹調(diào)海鮮如何不煮過(guò)頭?教你個(gè)簡(jiǎn)單的小步驟

烹調(diào)海鮮最常遇到的問(wèn)題就是不小心煮過(guò)頭而咬起來(lái)太老太韌，本身鮮甜的汁液也已流失，味同嚼蠟。今天小編就用魷魚(yú)作例子，教你簡(jiǎn)單一個(gè)步驟就能輕松煮出美味來(lái)！?食材：新鮮的魷魚(yú)適量?做法：?1.水倒入鍋中至約可淹過(guò)魷魚(yú)的位置，將水煮滾后放入適量鹽巴（此時(shí)魷魚(yú)還沒(méi)下鍋）。?*切勿將魷魚(yú)拿去沖自來(lái)水，會(huì)使甜味流失。?2.煮滾后火關(guān)掉，將魷魚(yú)浸泡在鹽水中兩分鐘后撈起，完成。?小貼士：為何要泡鹽水？?魷魚(yú)浸泡鹽水
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